40+ câu trắc nghiệm Công nghệ lên men công nghiệp có đáp án - Phần 1

A. Chúng chứa rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau

B. Chúng chứa rất nhiều vi khuẩn Lactic

C. Chúng chứa rất ít vi khuẩn Lactic

D. Tất cả đều sai

A. 185⁰F (85⁰C)

B. 110⁰F (43.3⁰C)

C. 72⁰F (22⁰C)

D. 190⁰F (87.8⁰C)

A. 25°C

B. 18°C

C. 20°C

D. 15°C

A. Giống khởi động phải tạo ra một lượng acid lớn

B. Giống khởi động phải sinh trưởng nhanh

C. Cả A và B đều đúng

D. Giống khởi động phải tạo ra lượng acid lớn, sinh trưởng bình thường.

A. Phương pháp nảy chồi

B. Phương pháp tạo bào tử

C. Phương pháp nhân đôi

D. B và C đều đúng

A. 38°C – 43°C

B. 35°C - 40°C

C. 30°C - 40°C

D. 25°C – 30°C

A. Saccharomyces cerevisiae

B. Saccharomyces uvarum

C. Saccharomyces chevalieri

D. Saccharomyces oviformics

A. S.oviformics không lên men được galactose và men nổi lên bề mặt dịch lên men tạo thành màng

B. S.oviformics có khả năng chịu được cồn cao.

C. S.oviformics không lên men được glucose, fructose.

D. S.oviformics có hình cầu. S.cerevisiae có hình ovan.

A. Saccharomyces cerevisiae

B. Saccharomyces uvarum

C. Saccharomyces oviformic

D. Hanceniaspora apiculate

A. Vi khuẩn

B. Nấm men

C. Nấm mốc

D. Virus

A. Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương

B. Không chứa độc tố aflatoxin

C. Có hoạt lực protein cao

D. Cả a, b, c.

A. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1

B. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:2

C. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 2:1

D. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:3

A. CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O

B. C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH

C. C6H12O6 → C2H5OH + CO2 + ATP

D. C6H12O6 → C3H4O3 + CH3COOH

A. Vi khuẩn axetic

B. Vi khuẩn lactic

C. Vi khuẩn etilic

D. Vi khuẩn xitroric

A. Nấm men Saccharomyces cerevisiae

B. Nấm sợi Aspergillus sp.

C. Nấm mốc Rhisopus

D. VSV cố định đạm Annabaena Azollae

A. Oxi

B. H2S

C. Axit pyruvic

D. Axetaldehit

A. Đúng

B. Sai

A. Đúng

B. Sai

A. Nhiệt độ

B. pH

C. Oxi

D. Nồng độ đường

A. Etanol và O2

B. Etanol và CO2

C. Nấm men rượu và CO2

D. Nấm men rượu và O2