100+ câu trắc nghiệm Công nghệ chế biến thực phẩm có đáp án - Phần 1

A. Cung cấp năng lượng chính

B. Tham gia xây dựng và tái tạo cơ thể

C. Điều hòa hoạt động của cơ thể

D. Cung cấp chất xơ

A. Phương pháp chế biến

B. Thiết bị sản xuất hiện đại

C. Nguồn nguyên liệu thực phẩm

D. Tất cả các đáp án trên

A. Màu sắc bắt mắt

B. Hạn sử dụng

C. Giá cả

D. Thương hiệu

A. protein thiếu hụt.

B. protein thực vật thiếu.

C. “yếu tố hạn chế” của thực phẩm.

D. protein thực vật thiếu hụt của thực phẩm.

A. thành phần cơ bản nhất của các bữa ăn và nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.

B. không cung cấp năng lượng nhưng vô cùng quan trọng đối với cơ thể người.

C. một trong những chất sinh năng lượng quan trọng đối với cơ thể người.

D. là hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen.

A. 18 – 25%.

B. 12 – 14%.

C. 5 – 7%.

D. 24 – 32%.

A. các loại lương thực như gạo, ngô, khoai, sắn.

B. một số loại thịt, cá, trứng, sữa.

C. gan, lòng đỏ trứng, sữa, bơ, phô mai.

D. gấc, rau dền, cải xanh, rau muống.

A. 1 nhóm.

B. 3 nhóm.

C. 5 nhóm.

D. 7 nhóm.

A. Súp lơ trắng, súp lơ xanh.

B. Cà rốt, bơ.

C. Rau muống, ổi.

D. Trứng gà, vịt.

A. Sử dụng mức độ nhiệt dưới 100°C trong thời gian dài, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

B. Ở nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn, thông thường từ 10°C đến 40°C, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

C. Sử dụng mức độ nhiệt trên 100°C trong thời gian ngắn, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

D. Ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, thông thường từ 100°C đến 130°C, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

A. 3 nhóm.

B. 5 nhóm.

C. 7 nhóm.

D. 1 nhóm.

A. Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...

B. Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

C. Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.

D. Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

A. Thợ chế biến thực phẩm, thợ cơ khí, kĩ sư xây dựng, đầu bếp trưởng, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,...

B. Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,...

C. Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, tiếp viên hàng không, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,...

D. Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng, giáo viên, lập trình viên,...

A. Ảnh hưởng đến tính mạng.

B. Gây thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp.

C. Giảm nguy cơ mắc phải các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng lạnh,...

D. Giảm năng suất khi làm việc.

A. Không ngâm lâu trong nước.

B. Không dùng các thiết bị có dấu hiệu rò rỉ điện.

C. Phải khóa bình gas sau khi sử dụng.

D. Phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời.

A. 5 tác nhân.

B. 2 tác nhân.

C. 7 tác nhân.

D. 3 tác nhân.

A. Protein.

B. Lpid.

C. Cacbohydrate.

D. Vitamin.

A. Cần thiết cho sự tiêu hóa, hấp thụ những vitamin tan trong chất béo.

B. Là cấu trúc quan trọng của tế bào và các mô trong cơ thể.

C. Cung cấp năng lượng cao cho cơ thể.

D. Cần thiết cho quá trình chế biến nhiều loại thức ăn, tạo cảm giác ngon miệng.

A. Lạc, đậu tương (đậu nành), vừng (mè) đen – trắng, dừa, gấc, óc chó, điều.

B. Ngô, lạc, gấc, óc chó.

C. Điều, ngô, lạc, vừng (mè) đen – trắng.

D. Bí ngô, gấc, óc chó.

A. Hình 1.

B. Hình 2.

C. Hình 3.

D. Hình 4.