800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 30

Protein và lipid

Mucopeptit và sterol

Cellulose và kitin

Glycan và phospholipid

Vỏ trứng dày

Nhiệt độ bảo quản thấp

Lysozyme, conalbumin và chất ức chế protease

Độ pH thấp

10^6 tế bào/người

10^7 tế bào/người

10^8 tế bào/người

10^9 tế bào/người

0.5 ng/kg thể trọng

1 ng/kg thể trọng

2 ng/kg thể trọng

5 ng/kg thể trọng

Chỉ các loại thịt sống

Chỉ các loại rau củ

Chỉ các sản phẩm từ sữa

Rau nhiễm khuẩn, sữa, phomat mềm, thịt nguội, thịt gà, hải sản hun khói

2-6 giờ

6-12 giờ

10-24 giờ

24-48 giờ

Áp lực >700MPa và nhiệt độ >90°C

Áp lực <400MPa và nhiệt độ cao

Áp lực >700MPa ở nhiệt độ thường

Áp lực <400MPa ở nhiệt độ thấp

Lấy mẫu nhiều lần và xét nghiệm

Lấy mẫu một lần và xét nghiệm vi khuẩn quan tâm

Lấy mẫu theo ba mức độ khác nhau

Lấy mẫu theo nhiều giai đoạn

Cấy trực tiếp trên môi trường thạch chọn lọc

Tiền tăng sinh trong nước pepton-kiềm

Xét nghiệm huyết thanh học

Phép thử miễn dịch

Vị đắng và mùi bơ

Vị chua và mùi phấn

Vị ngọt và mùi sữa

Vị mặn và mùi hoa quả

4,0 - 4,5

5,0 - 5,5

5,9 - 4,6

6,0 - 6,5

Chỉ gồm Escherichia và Enterobacter

Escherichia, Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter và có thể cả Aeromonas và Serratia

Chỉ gồm

Tất cả các vi khuẩn đường ruột

coli và các biến thể của nó

Ủ ở nhiệt độ thấp và bổ sung enzyme

Bổ sung enzyme và phương pháp đông tụ

Ủ ở nhiệt độ cao, bổ sung enzyme và phương pháp dịch nhão

Phương pháp dịch nhão và ủ ở nhiệt độ thấp

Chỉ Pseudomonas và Alcaligenes

Chỉ Shewanella và Acinetobacter

Pseudomonas, Alcaligenes, Shewanella, Acinetobacter và Serratia

Chỉ Serratia và Flavobacterium

Streptococcus pyogenes

Coxiella burnetii

Brucella species

Norwalk virus

Thập niên 1930

Thập niên 1940

Thập niên 1950

Thập niên 1960

Chỉ tạo axit lactic

Chỉ tạo CO2

Chuyển hóa amino acid tạo metyl sunfua và H2S làm mất màu thịt

Không tham gia vào quá trình hư hỏng thịt

Hình cầu, di động, sinh bào tử

Hình que, không di động, không sinh bào tử

Hình cầu, không di động, không sinh bào tử

Hình que, di động, sinh bào tử

Thở nhanh → Xù lông → Yếu chân → Chết do liệt hô hấp

Xù lông → Thở nhanh và thở hắt ra → Yếu chân → Chết do liệt hô hấp

Yếu chân → Xù lông → Thở nhanh → Chết do liệt hô hấp

Thở nhanh → Yếu chân → Xù lông → Chết do liệt hô hấp

Bacillus

Clostridium

Pseudomonas

Lactobacillus