100+ câu Trắc nghiệm Phân tích thành phần hóa lý trong thực phẩm có đáp án - Phần 2

Phương pháp chiết xuất bằng ester dầu hỏa dùng để xác định:

Phản ứng làm tăng tính thô của dầu:

Muốn chuyển chất béo từ dạng lỏng sang dạng rắn ta cho chất béo thực hiện phản ứng nào trong các phản ứng sau:

Phương pháp tách béo nào sau đây là phương pháp tách béo hóa học:

Dựa vào chế độ làm việc khi trích ly bằng dung môi, ta có bao nhiêu phương pháp:

Dựa vào trạng thái làm việc của hai pha, có các phương pháp chiết nào:

Phương pháp chiết không dung môi thực chất là:

Sắp xếp các bước tiến hành thí nghiệm xác định hàm lượng béo bằng phương pháp Soxhlet:

Xác định độ ôi của dầu mỡ dựa vào phản ứng nào trong các phản ứng sau:

Protein bị biến tính chỉ cần bậc cấu trúc nào sau đây bị phá vỡ?

Cấu trúc quyết định tính đặc thù và đa dạng của phân tử protein là?

Ở cấu trúc không gian bậc 2 của protein, các axit amin liên kết với nhau bằng các?

Protein không có chức năng nào sau đây?

Cho các nhận định sau:

(1) Cấu trúc bậc 1 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit

(2) Cấu trúc bậc 2 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit ở dạng co xoắn hoặc gấp nếp

(3) Cấu trúc không gian bậc 3 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit ở dạng xoắn hoặc gấp nếp tiếp tục co xoắn

(4) Cấu trúc không gian bậc 4 của phân tử protein gồm hai hay nhiều chuỗi pôlipeptit kết hợp với nhau

(5) Khi cấu trúc không gian ba chiều bị phá vỡ, phân tử protein không thực hiện được chức năng sinh học

Có mấy nhận định đúng với các bậc cấu trúc của phân tử protein?

Tính đa dạng của phân tử protein được quy định bởi?

Cho các loại liên kết hóa học sau:

(1) Liên kết peptit

(2) Liên kết hidro

(3) Liên kết đisunphua (- S - S -)

(4) Liên kết phôtphodieste

(5) Liên kết glucozit

Có mấy loại liên kết tham gia duy trì cấu trúc của protein bậc 3?

Cho các ý sau:

(1) Phân tử protein có cấu trúc bậc 4 khi có từ 2 chuỗi pôlipeptit trở lên

(2) Protein trong cơ thể luôn được phân hủy và luôn được tổng hợp mới

(3) Bệnh thiếu máu hồng cầu hình liềm ở người do sai lệch trong quá trình tự sắp xếp của một axit amin trong chuỗi β của phân tử hêmoglobin

(4) Protein được cấu tạo từ axit amin không thay thế và axit amin thay thế

(5) Thức ăn động vật có giá trị dinh dưỡng cao vì chứa nhiều loại axit amin không thay thế

(6) Protein tham gia vào quá trình truyền đạt thông tin di truyền của tế bào

Trong các ý trên, có mấy ý đúng?

Protein nào sau đây có vai trò điều hòa nồng độ các chất trong cơ thể?

Protein không có chức năng nào sau đây?

Điểm giống nhau giữa protein và lipit là