550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 15

Rau quả.

Sfia và các chế phẩm của sfia.

Thịt, cá, trfíng và các loại bánh ngọt

Thịt, cá, sfia và các chế phẩm của sfia

Thực phẩm đồ hộp

Staphylocus aureus

Salmonella paratyphy

Salmonella typhy

Clostridium botulinum

E. coli

Salmonella paratyphy

Staphylocus aureus

Salmonella typhy

Clostridium botulinum

E. coli

Hiếu khí

Ruột cá

Phân động vật

Phân người

Đất

Rượu

Clo

1000/ 2 giờ

Formaldehyt và PH acid

Nhiệt độ chế biến thông thường

Tụ cầu

Clostridium botulinum

Salmonella

Thfíc ăn có nhiều đạm bị biến chất

Vi khuẩn nhóm Salmonella paratyphy và độc tố ruột của tụ cầu vàng

A. 24 giờ

B. Ngắn 2- 6 giờ, trung bình 3 giờ.

C. 12- < 24 giờ

E. Dài vài ngày.

Dùng thực phẩm tươi, chất lượng tốt.

Không sfí dụng thfíc ăn nghi ngờ bị ôi thiu.

Đun sôi thfíc ăn khả nghi trước khi dùng.

Nhất thiết không được dùng thực phẩm đồ hộp.

Thực phẩm đồ hộp có hiện tượng hộp phồng không được dùng

Thfíc ăn đã chế biến nên bảo quản lạnh

Đun sôi thfíc ăn trước khi dùng

Bảo đảm thời hạn cất gifi thfíc ăn

Kiểm tra sfíc khoẻ của nhân viên chế biến thfíc ăn

Tăng cường kiểm tra thú y trước khi giết mỗ gia súc

Bảo quản chổ tối và kín để tránh bị ôxy hoá

Bảo quản có thời hạn, cho thêm chất chống oxy hoá nếu bảo quản lâu dài

Tránh ánh sáng, để nơi thoáng mát

Bảo quản có thời hạn, tránh ánh sáng, cho thêm chất chống oxy hoá nếu bảo quản lâu dài

Bảo quản lạnh

Đun sôi lại trước khi ăn

Loại bỏ không nên dùng

Cho thêm gia vị để khfí mùi và sát khuẩn

Bảo quản lạnh

Hâm nóng lại

Không ăn các loại hạt đã bị mốc

Bảo quản tốt các loại lương thực thực phẩm

Đun nấu kỹ thfíc ăn trước khi dùng

Phơi khô và bảo quản lạnh để phòng nhiễm mốc

Bảo quản tốt các loại lương thực thực phẩm và không ăn các loại hạt đã bị mốc

A. Hộp còn sáng bóng

B. Không rỉ rét

C. Khi mở hộp, lớp vecni còn nguyên vẹn không hoen ố

D. Đồ hộp có dấu hiệu phồng tự nhiên

4-5

4-6

4-7

4,6-7

4-8

Nội độc tố

Ngoại độc tố

Độc tố làm tan sợi huyết

Độc tố huỷ bạch cầu

Độc tố ruột

Rất bền vfing với nhiệt độ

Bị bâït hoạt với nồng độ muối cao

Rất bền vfing với nhiệt độ và nồng độ muối cao

Bền vfing với các men tiêu hoá

Dễ bị phá huỷ bởi các hoá chất diệt khuẩn thông thường

Đất là nơi tồn tại thường xuyên của vi khuẩn và nha bào

Phân động vật và ruột cá là nguồn mang vi khuẩn

Tfi phân, đất, ruột cá vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm

Thfí ăn đồ hộp

Thfíc ăn ôi thiu

Sắn

Khoai tây mọc mầm

Đậu tương

Măng

Nấm

Thành phần của thực phẩm

Nhiệt độ

Oxy

PH

Độ ẩm

Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vfing với men tiêu hóa

Bền vfing với men tiêu hóa

Bền vfing với nhiệt độ và men tiêu hóa

Dễ bị phá hủy bởi các men tiêu hóa

Dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ và các men tiêu hóa