240 câu trắc nghiệm tổng hợp Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 3

A. Nhiệt độ

B. pH C. Oxi

D. Nồng độ đường

A. CH3CH2OH + O2 -> CH3COOH + H2O

B. C6H12O6 -> 2CH3CHOHCOOH

C. C6H12O6-> C2H5OH + CO2 + ATP 

D. C6H12O6 -> C3H4O3 -> CH3COOH

A. Etanol và O2

B. Etanol và CO2

C. Nấm men rượu và CO2

D. Nấm men rượu và O2

A. Phycomycetes

B. Ascomycetes

C. Bacidiomycetes

D. Deuteromycetes

A. Kluyveromyces spp

B. Saccharomyces

C. Lactobacillus kefir

D. Streptococcus lactic

A. Sacchromyces

B. Lactobacillus

C. Micrococcus

D. Pedicoccus

A. 5÷10%

B. 60÷86%

C.  25÷35%

D. 60÷65%

A. Tạo điều kiện vi sinh vật phát triển

B. Rượu Methylic gây chóng mặt và buồn nôn

C. Các cầu nối protein

D. Các enzyme

A. Hiếu khí bắt buộc

B. Hiếm khí tùy tiện

C. Yếm khí bắt buộc

D. Yếm khí tùy tiện

A. Acid lactic, ethanol, CO2

B. Acid acetic, ethanol, CO2

C. Acid lactic, ATP

D.  Acid lactic, ATP, CO2

A. Saccharomyces

B. Candidiasi

C. Pneumocystis

D. Penicillium

A. Acid lactic, acid acetic, ethanol, CO2

B. Acid lactic, ethanol, CO2

C. Ethanol, CO2

D. Acid acetic, ethanol, CO2

A. Giống vi sinh vật

B. Môi trường lên men (cơ chất và tỉ lệ cơ chất)

C. Điều kiện lên men (khuấy đảo, cung cấp oxi,…)

D. Tất cả đều đúng

A. Là loại nấm men thuộc nhóm cơ thể đa bào, hình cầu hoặc hình trứng

B. Sinh khối nấm men nổi thu được nhiều hơn nấm men chìm

C. Trong nấm men chìm có enzyme có thể sử dụng hoàn toàn đường rafinoza 

D. Nấm men nổi chỉ sử dụng được 1/3 đường sacaroza

A. Các cầu nối protein

B. Chất phụ gia

C. Các enzyme

D. Vi khuẩn lên men

A. thời gian bảo quản ngắn

B. làm hỏng một số chất dinh dưỡng

C. diệt được bào tử

D. giữ được hương vị của thực phẩm

A. ở 0 oC, tác dụng của tia tử ngoại thay đổi, kết quả sử dụng kém

B. tia tử ngoại có khả năng tiêu diệt được hoàn toàn các VK và nấm mốc trong một thời gian tương đối ngắn

C. tác dụng của tia tử ngoại tăng lên khi giảm nhiệt độ của thực phẩm

D. ở một nồng độ nhất định, nếu chiếu tia tử ngoại trong thời gian càng dài thìhiệu quả xử lý thực phẩm càng thấp

A. các phương pháp cơ học

B. các phương pháp hóa học

C. các phương pháp vật lý

D. các phương pháp sinh học

A. Đúng

B. Sai