240 câu trắc nghiệm tổng hợp Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 11

A. Sản xuất ra những hợp chất acid hữu cơ

B. Cạnh tranh với vi khuẩn gây bệnh ở các vị trí gắn kết trên tế bào niêm mạc ruột

C. Cạnh tranh trên các cơ chất dinh dưỡng

D. Tất cả đều đúng

A. Thời gian để tiêu diệt 1 quần thể tế bào hoặc bào tử VSV ờ 1 nhiệt độ nhất định 

B. Khoảng thời gian ngắn nhất để tiêu diệt hết 1 quần thể VSV ở 1 nhiệt độ nhất định, trong 1 điều kiện xác định

C. Thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% 1 quần thể VSV ờ 1 nhiệt độ nhất định

D. Tất cả dều sai

A. Khả năng chịu đựng acid mật (bile acid) và muối mật (bile salt) trong dạ dày và ruột vật chủ

B. Sự cạnh tranh của hệ vsv trong ruột vật chủ

C. Giống vi khuẩn

D. a và c đúng

A. Đúng

B. Sai

A. Probiotic

B. Prebiotic

C. A và b đúng

D. A và b sai

A. Sống sót và giữ lại những chức năng trong suốt thời gian tồn trữ và bảo quản chúng 

A. Thịt

B. Phomai

C. Nước ngọt

D. Kẹo

A. acid 

B. CO2

C. Tạo chất khí 

D. Tạo mùi thơm

A. acid 

B. CO2

C. Tạo chất khí 

D. Tạo mùi thơm

A. Clostridium và Nấm mốc

B. VK lactic và Nấm mốc

C. Nấm Mốc và Nấm men

D. VK lactic và Clostridium

A. 108 cfu/g 

B. 107 cfu/g 

C. 106 cfu/g 

D. 105 cfu/g

A. Xông khói nóng

B. Xông khói ấm

C. Xông khói lạnh

D. Tất cả điều đúng

A. Đúng 

B. Sai

A. Sự bám dính vào tế bào ruột và khả năng xâm chiếm hệ thống đường ruột

B. Sự sản sinh ra các chất chống lại vi khuẩn gây bệnh

C. Sự cạnh tranh, loại trừ các vi khuẩn khác

D. Cả 3 ý trên đèu sai

A. Probiotics, prebiotics, polyphenols

B. Probiotics, synbiotics, sitosterol ester

C. Probiotics, prebiotics, synbiotics

D. Probiotics, diaglycerol, sitosterol

A. Người bị bệnh viêm đường ruột

B. Người bị bệnh rối loạn dạ dày, ruột

C. Người bị bệnh viêm tụy cấp

D. Trẻ nhũ nhi bị dị ứng thực phẩm

A. Ruột non

B. Ruột già

C. Tá tràng

D. Cả 3 đáp án trên

A. Đúng

C. Tăng miễn dịch, tiêu diệt virus gây tiêu chảy

C. Cả A và B điều đúng

C. 2-3 ngày