240 câu trắc nghiệm tổng hợp Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 10

A. Saccharomyces

B. Aspergillus

C. Candida 

D. A và B

A. Ăn thức ăn chứa vi sinh vật gây bệnh

B. Ăn thức ăn nhiễm độc tố vi sinh vật gây bệnh

C. Thức ăn để lâu bị ôi thiu, biến chất, sinh độc tố

D. Tất cả đều đúng

A. Khuyết điểm của phương pháp thanh trùng là làm hư hỏng một số chất dinh dưỡng do nhiệt độ quá cao

B. Thời gian bảo quản của phương pháp tiệt trùng dài hơn phương pháp thanh trùng

C. Cơ chế của cả 2 phương pháp thanh trùng và tiệt trùng đều giống nhau là: phá hủy tế bào, DNA và enzymes

D. Nhiết độ của phương pháp thanh trùng cao hơn phương pháp tiệt trùng

A. Khi thực phẩm biểu hiện thay đổi mà mắt thường có thể quan sát được

B. Khi mật độ vi sinh vật đạt tới ngưỡng 107 -109 trên một đơn vị khảo sát (g,ml,cm2 ) 

A. Acid acetic

B. Acid butyric 

C. Acid fomic 

D. Acid succinic

A. Phương pháp hóa học – chất bảo quản

B. Phương pháp hóa học - muối

C. Phương pháp sinh học

D. B và C đều đúng

A. Do chênh lệch áp suất trong hộp với bên ngoài khi tăng áp suất hơi quá nhanh trong giai đoạn cuối quá trình thanh nhiệt, tạo hiện tượng căng phồng hộp, có thể bị biến dạng và hở mối ghép

B. Trong quá trình thanh trùng bằng nhiệt, các đồ hộp bài khí còn lại sẽ dãn nở căng phồng hộp

C. Thời gian từ lúc vào hộp đến lúc ghép kín và mang đi thanh trùng quá lâu

D. Quá trình ăn mòn kim loại, khí hydo thoát ra làm cho hộp bị phồng

A. 210⁰C và 5s

B. 140⁰C- 150⁰C và 1-3s

C. 121⁰C - 130⁰C và 1-3s

D. 140⁰C- 150⁰C và 5s

A. Phá huỷ thành tế bào, DNA, enzim 

B. Diệt được bào tử

C. Tiêu diệt hoàn toàn VSV

D. Tất cả đều đúng 

A. Giết chết hết mọi vi khuẩn

B. Chết vi khuẩn chịu lạnh

C. Chết vi khuẩn chịu nhiêt

D. Tỉ lệ chết 50%

A. Làm nở bánh mì

B. Lên men sữa

C. Làm nem chua 

D. Làm dưa cải muối chua

A. Đúng

B. Sai 

A. Clo. botulinum 

B. Pseudomonas 

C. Lab. Delbrueckii

D. Bac. Subtilis

A. Đúng 

B. Sai

A. Acid sorbic

B. Acid lactic 

C. Acid benzoic

A. Vật lý 

B. Hoá lý

C. Sinh học

D. Hoá học

A. Acid acetic, acid benzoic, acid lactic

B. Acid lactic, HCl 

C. Acid HCl

D. Tất cả đều sai

C. Giữ giống, nhân giống đưa sản xuất thử

C. Clotridium