240 câu trắc nghiệm tổng hợp Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 12

A. Sta.aureus

B. Str. Thermophilus

C. Str.pyogenes

D. Cả 3 đáp án trên

A. Hương vị thực phẩm được giữ lại hoàn toàn

B. Chần, đun nóng, hơi nóng, đun sôi, chiên, nướng

C. Diệt được tế bào sinh dưỡng và bào tử

D. Tất cả điều sai

A. Axit hữu cơ

B. Reuterin

C. Bacteriocin

D. Cả 3 câu đều đúng

A. Lactitol

B. Lactulose

C. Galactooligosachatide

D. Cả 3 đều đúng

A. Xông khói lạnh

B. Xông khói ấm

C. Tiệt trùng

D. Xông khói nóng

A. Tế bào biểu mô ruột của vật chủ

B. Màng nhầy ở đường ruột-dạ dày ở vật chủ

C. Ruột của thai nhi trong cổ tử cung

D. Tất cả đều sai

A. Ruột già

B. Dạ dày

C. Ruột non

D. Gan

B. Vật lí - sấy

C. Hóa học – làm chua

D. Sinh học

A. Tăng CO2

B. Giảm oxygen

C. Giảm Aw

D. Giảm nhiệt độ

A. Diệt được bào tử

B. Dễ thực hiện

C. Không ành hưởng chất lượng thực phẩm

D. Duy trì hương vị thực phẩm

A. Sữa

B. Thịt

C. Ngũ cốc, đậu đỗ

D. Rau quả

A. Giữ màu đỏ cho thịt trong công nghiệp chế biến thịt

B. Làm thuốc sát khuẩn trong bảo quản cá và các chế phẩm từ cá

C. A đúng, B sai

D. A & B đều đúng

A. Vi khuẩn

B. Nấm mốc

C. Nấm men

D. Tất cả đều sai

A. Chất bảo quản

B. Chất hỗ trợ trong phương pháp muối

C. Hợp chất tạo thành trong phương pháp xông khói

D. Tất cả đều sai